Домашнюю икру важно засолить как можно быстрее после того, как она извлечена из рыбы, и не передерживать в соляном растворе, объяснила доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.
Эксперт отмечает, что домашняя засолка икры — процесс рискованный, так как без промышленной обработки и использования консервантов легко допустить ошибки, которые могут привести к быстрой порче продукта и даже отравлению.
Для того чтобы засолка получилась безопасной и вкусной, обязательно нужно соблюдать несколько правил. Использовать следует только свежую икру, а засаливать её — сразу после извлечения из рыбы. Особенно важно, чтобы икра была упругой и не повреждённой, а ястыки (плёнки) оставались целыми. Вынимать икру нужно аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе продукт может приобрести горечь, которая не убирается даже при засолке.
Перед засолкой икру нужно промыть холодной кипячёной или фильтрованной водой до полной прозрачности, удаляя остатки крови и плёнки. Затем готовится рассол (тузлук), который нужно охладить перед использованием. Если рассол слишком солёный и икра держится в нём слишком долго, зерна становятся жесткими и пересоленными; при слабом растворе и коротком времени засолки не обеспечивается необходимая консервация продукта.
Для безопасности и сохранения вкуса икры не рекомендуется добавлять специи, уксус, лимонный сок или травы. Такие добавки могут ухудшить вкус и изменить кислотность среды, что негативно скажется на безопасности продукта. Наиболее надёжный консервант — это соль, именно она подавляет рост бактерий и помогает сохранить продукт.
Домашнюю солёную икру можно хранить в холодильнике не дольше 3-7 дней, а чтобы увеличить срок годности — заморозить.
Если у домашней икры появляется неприятный, прогорклый или гнилостный запах, меняется цвет или появляются пузырьки на поверхности, есть её нельзя — продукт испортился и подлежит утилизации, подчеркивает Мясникова.
